No âmbito do Projeto agirE CLDS 4G, a ACICE em parceria com a Esposende Solidário desenvolveu um conjunto de atividades com o objetivo de promover e divulgar os produtos endógenos do concelho.
Na realização destas ações direcionadas para a atividade piscatória de Esposende, a Escola Profissional de Esposende apresentou sugestões para confecionar cinco peixes, que existem em abundância na nossa costa e que estão subvalorizados pelo consumidor.
Experimente e descubra como confecionar estes produtos da nossa terra, seguindo as receitas elaboradas pela turma do curso de Técnico/a de Cozinha e Pastelaria, da Escola Profissional de Esposende e desfrute de refeições deliciosas.
O bodião, encontrado abundantemente nas águas costeiras, apresenta uma coloração que varia entre o vermelho e o castanho, dependendo do género. A sua carne densa e branca é conhecida pelo seu sabor característico, revelando a influência do seu habitat nas rochas e algas ao longo da costa.
Bodião | 800g |
Pimento vermelho | 1/4u |
Pimento Verde | 1/4u |
Azeitonas | 50g |
Sumo de limão | 1u |
Sumo de Laranja | 1u |
Azeite | Q.b. |
Vinagre de cidra | Q.b. |
Sal | Q.b. |
Pimenta | Q.b. |
Pão rústico fatiado | 4u |
– Cortar em tiras finas o pimento vermelho, o pimento verde e as azeitonas e levar ao forno a 80º durante 3h para desidratar.
– Picar num processador de cozinha.
– Limpar o peixe e retirar os filetes.
– Marinar o peixe com o sumo de limão, o sumo de laranja, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.
– Deixar repousar durante pelo menos 1h.
– Colocar os filetes sobre uma fatia de pão e brasear com um maçarico.
– Finalizar com o pó de pimentos e azeitonas.
A Salema é um peixe comum nas nossas águas, encontrado em diversos locais, desde pontos rasos até profundidades maiores, incluindo recifes, costões e naufrágios. Este peixe é dos mais acessíveis a nível de preço e apesar de seu sabor apetitoso, é importante ter cuidado ao prepará-lo para evitar que adquira o gosto de algas, que compõem sua dieta principal.
Salema | 800g |
Cebola roxa | 100g |
Cebolinho | 10g |
Manga | 100g |
Tomate maduro | 100g |
Sumo e raspa de limão | 1 uni |
Azeite | Q.b. |
Sal | Q.b. |
Pimenta | Q.b. |
Chips de Batata doce | 200g |
– Filetar e picar grosseiramente o peixe;
– Picar a cebola, cebolinho, tomate e a manga da mesma forma;
– Juntar todos os ingredientes;
– Adicionar o sumo e raspa de limão;
– Retificar temperos;
– Empratar harmoniosamente
A Maragota, um peixe muito valorizado na Galiza, habita recifes rochosos e leitos de algas. A sua coloração varia com a idade, maturidade e ambiente, sendo geralmente castanha-avermelhada ou verde-acinzentada, com pequenas manchas. A sua carne é branca e saborosa, sendo muito apreciada por apresentar uma textura suave.
Maragota | 800g |
Cebola Roxa | 200g |
Alho | 2 dentes |
Cenoura ralada | 150g |
Pimento Verde | 1/4u |
Pimento Vermelho | 1/4u |
Tomate Maduro | 200g |
Vinho Branco | 30cl |
Vinagre de cidra | 20cl |
Azeite | 10cl |
Louro | 1u |
Sal | Q.b. |
Pimenta | Q.b. |
Pimentão Doce | Q.b. |
Piri-Piri | Q.b. |
– Cortar a cebola em meia lua e os pimentos em tiras finas.
– Picar o dente de alho e o tomate maduro.
– Colocar um tacho ao lume, com o azeite, o alho, o louro, a cebola, os pimentos e a cenoura.
– Deixar refogar. Refrescar com o vinho branco. Adicionar o vinagre e os temperos.
– Deixar ao lume durante 15 minutos e reservar.
– Limpar o peixe e retirar os filetes.
– Temperar com Sal, pimenta e pimentão doce.
– Fritar em azeite.
– Retirar e cortar em postas pequenas.
– Servir harmoniozamente.
Com Salicornia
O safio, um peixe de carne branca deliciosamente saborosa e de fácil digestão, é frequentemente subestimado devido às suas espinhas. No entanto, vale a pena destacar que as postas da barriga são uma opção com menos espinhas, enquanto o cálcio presente nele beneficia a saúde óssea.
Safio | 800g |
Cebola | 200g |
Batata | 400g |
Alho | 2 dentes |
Pimento Verde | 1/4u |
Pimento Vermelho | 1/4u |
Tomate Maduro | 200g |
Vinho Branco | 30cl |
Azeite | 10cl |
Louro | 1u |
Sal | Q.b. |
Pimenta | Q.b. |
Pimentão Doce | Q.b. |
Piri-Piri | Q.b. |
– Cortar a cebola em meia lua e os pimentos em tiras finas.
– Picar o dente de alho e o tomate maduro.
– Colocar um tacho ao lume, com o azeite, o alho, o louro, a cebola, a batata cubos e os pimentos.
– Deixar refogar. Refrescar com o vinho branco. Retificar temperos.
– Deixar ao lume durante 15 minutos e reservar.
– Limpar o peixe e partir em postas finas.
– Temperar com sal, pimenta e pimentão doce.
– Juntar ao refogado e deixar estufar.
– Retirar e cortar em postas pequenas.
– Empratar harmoniosamente.
Com flor de tomilho
A Maragota, um peixe muito valorizado na Galiza, habita recifes rochosos e leitos de algas. A sua coloração varia com a idade, maturidade e ambiente, sendo geralmente castanha-avermelhada ou verde-acinzentada, com pequenas manchas. A sua carne é branca e saborosa, sendo muito apreciada por apresentar uma textura suave.
Maragota Arroz | 600g 320g |
Cebola | 200g |
Alho | 2 dentes |
Pimento Verde | 1/4u |
Pimento Vermelho | 1/4u |
Tomate Maduro | 200g |
Vinho Branco | 30cl |
Azeite | 10cl |
Louro | 1u |
Sal | Q.b. |
Pimenta | Q.b. |
Pimentão Doce | Q.b. |
Piri-Piri Caril | Q.b. Q.B |
– Picar a cebola e os pimentos.
– Picar o dente de alho e o tomate maduro.
– Colocar um tacho ao lume, com o azeite, o alho, o louro, a cebola e os pimentos.
– Deixar refogar. Refrescar com o vinho branco. Adicionar os temperos.
– Deixar ao lume durante 15 minutos. Colocar o arroz e deixar cozer
– Limpar o peixe e retirar os filetes.
– Temperar com Sal, pimenta e pimentão doce.
– Fritar em azeite.
– Retirar e cortar em postas pequenas.
– Servir harmoniozamente.
